MIGNARDISES MET CHOCOLADE EN SINAASAPPEL

www.larousse.fr

Ingrediënten

Voor 12 mignardises

Bereiding

De dag voordien de sinaasappelcompote bereiden:
1- De sinaasappel schillen en in partjes snijden. Ze in een kookpot doen en de 2 soorten suiker en de honing eraan toevoegen.
2- Alles gedurende 25 minuten laten stoven op een zacht vuurtje tot u een compote bekomt.
3- Eén nacht in de koelkast zetten.

De dag zelf het mignardisedeeg bereiden:
1- De chocolade fijnhakken en laten smelten "au bain-marie". In een kom de malse boter bewerken met een spatel tot ze een gladde consistentie heeft en daarna geleidelijk de gesmolten chocolade toevoegen.
2- In een mixerkom het amandelpoeder mengen met de suiker. Daarna geleidelijk de vooraf opgeklopte eieren toevoegen. Mixen tot een smeuïg deeg ontstaat en dan de honing toevoegen. Beetje bij beetje het chocoladebotermengsel toevoegen en daarna de Cointreau. Blijven mixen tot u een gladde massa bekomt.
3- Het deeg gedurende 1 uur in de koelkast zetten en dan overdoen in een spuitzak met glad mondstuk.
4- De oven voorverwarmen op 180 °C (therm. 6).
5- Een siliconenvorm voor minimuffins beboteren. Een laag deeg van 1 cm dik in de vormpjes spuiten. Daarbovenop met een koffielepel een laag van ½ cm compote aanbrengen (de rest bewaren voor het versieren).
6- De rest van het deeg erover verdelen en de vormpjes zo voor twee derden vullen. Gedurende 10 minuten bakken in de oven, daarna de temperatuur verlagen tot 160 °C (therm. 5-6) en nog 15 minuten laten bakken.
7- De mignardises met chocolade en sinaasappel laten afkoelen en uit de vormpjes halen.
8- Afwerken met een beetje sinaasappelcompote erbovenop. Indien gewenst lichtjes bestrooien met poedersuiker.